spiced boiled tongue - lingua bollita speziata

http://www.gettyimages.it/detail/foto/pig-tongue-raw-meat-fotografie-stock/88274775


this morning I did the grocery shopping in a store which I usually don't head to often because the parking is underground(which I hate) the fish market is right up front near the entrance(and it smells, how bout this, FISHEY) and I usually never find anything which whets my whistle(the extra h is for balance). This morning i had a big surprise. Today was pork day and they had some lovely pork tongues(hence the link with the foto of pork tongues - otherwise why would anyone put a link of that nature). To make a long story short I adore pork tongues. Second place is beef tongue because it is usually too big. Pork tongues are pretty small, say, as long as your hand from wrist to tip of middle finger. Otherwise how would they fit into the pigs mouth right. So I decided to get a two-pack(if beer is in a six pack then two tongues in a pack are a two-pack) and brought them home to make this:

SPICED BOILED TONGUE (U could also use beef if you have a big family or just get 1 tongue per tongue eating person in the family)

one heavy pot
2 tongues
1 large onion in quarters
1 carrot peeled and chopped
1 celery stalk complete with leaves
about 20 cloves
about 20 peppercorns
about any kind of spice that you like in fairly large quantities since it has to boil and spice up the meat...
some salt...kosher large grain about 1 tablespoon
cover the whole shebang with boiling water(this immediately seals the juices into the meat - also works for beef) and put it on the stove to boil until a sharp knife slides into the tongue (OUCH) . At this point the tongues are boiled properly...take them out of the broth to cool. Take the veggies out of the broth and throw them into the garden wet garbage. Dump the cleaned broth down the toilet....no one eats broth from tongue...when the tongues are cool you just skin 'em and eat 'em....I am a tongue purist and just eat the spicey tasting meat with some extra salt ground on top...but then you could eat them with chutney or with ketchup(blah)



Quando vado a fare la spesa solitamente sono un cliente affezionata di una certa catena di supermercato che inizia con la C e finisce con la D. Però delle volte entro in un altra catena di supermercati che inizia con la C e finisce con la R che è francese ma essendo in Italia tende ad avere gente di servizio che sono sorridente e gentile non come quelli in Francia che sono l'opposto. Comunque oggi era la giornata del maiale e nel banco carni c'erano tanti pachetti di lingua di maiale (note link di sopra con foto che vedi se clicchi sopra - se non fosse un post sulla lingua di maiale non avrei mica messo quelle foto no?). Io adoro la lingua di maiale. Adoro anche quella di manzo ma purtroppo essendo troppo grosse tendono girare per giorni in frigo affinche la devo dare il rimanente al cane(felice certamente ma a 9E al kilogrammo non so se mi spiego). La lingua di maiale è piccino, lungo come la tua mano dal polso alla punto del dito medio, costa solo 3.90E al kilogrammo e si cuoce in molto meno tempo, è piu tenero e non gira intorno alla cucina per giorni affinche il cane la deve mangiare(anche se a 3.90E al kilogrammo non sarebbe male come pasto carnivoro per canino). Con questo pacco arrivato a casa ho fatto:

LINGUA BOLLITA SPEZIATA

pentola pesante grande
2 lingue di maiale (o 1 lingua di maiale per ogni commensale mangiatore di lingua - e non sono tanti che le mangiano)
1 cipolla grossa tagliato in 4
1 carota pure tagliato dopo averlo pelato
1 gambo di sedano con foglie
20 chiodi di garofano
20 bacche pepe nero
1 cucchiaio minestra di sale grosso
e poi qualsiasi spezie che piace in quantità abbastanza consistente per dare gusto speziato alle lingue

sopra tutto questo mettete acqua bollente a coprire(mettendo acqua bollente si chiudono subito i pori della carne e aiuta tenere dentro i succhi - funziona anche sul manzo per il bollito - per i miei amici piemontesi spero di non sparare grosso). Tutto sul fuoco a bollire lentamente affinche un coltello affilato scivola dentro la lingua(ahia!) facilmente. Questo vuol dire che le lingue sono cotte. Toglie le lingue dal brodo e farle raffredare per poterle in secondo tempo sbucciarle. Togliere le verdure ecc dal brodo e gettare nella spazzatura umida. Buttare il brodo di lingua nel WC perche da quello che so io nessuno usa brodo di lingua...mangiate le lingue con salse sughi o altro a piacere....io le mangio solo con un po di sale macinato sopra...ce chi li mangia con ketchup(non sono io anche se sono mericana)

ASK BAR ASK BAR

 today I was presented with a new line of special clicking possibilities right under the big B where the www and blogs show up with their complete HDSL...it says ASK! and it gives me the possibility to listen to the radio in a click. Lots of channels to choose from, lots of types of music, lots of...then there's YOUTUBE in a click, and METEO CHANNEL and CERCA...all in a click. They didn't even ask me if I wanted it they just sort of flipped it in the top position and VOILA' everything in a click.....

so why didn't they put it there originally making life simpler right from the beginning?

I've never been able to listen to the radio with MEDIA whatever it's called. I've had to put into preferred all the meteo sites I adore. I've even had to prefer lots of blogs which were hard to find once I mistakenly lost them and logically I had to learn that the search button on the left is really not the one you use to find things...you have to use the little blue G button on the far right so...finally a smart bar on the computer...HELLLLOOOOOO?


Oggi sembra che il mio pc mi ha fatto un regalo. Oltre al fatto di funzionare benissimo considerando anche il brutto tempo tutto intorno alla nostra città mi ha dato un regalo speciale per cliccare - LA ASK BAR. Questa meraviglia della scienza computeristica si  presentato direttamente nel secondon bar sotto dove ci sono i titoli dei blog che copaiono sotto quella striscia blu cielo. Diciamo che è una cosa che non ho richiesto. Non sapevo che cosa fosse ma a questo punto i cavalli donati non si guardano in bocca e ASK BAR regalati non si mandano indietro come hanno poi chiesto in una finestra dopo un po che cliccavo felicemente su le seguente cose...
1 - CERCA - metti quello che vuoi cercare e clicchi su CERCA...via e trovi subito. Non devi piu ricordare di cercare nella piccola g blue a destra in alto perche dopo tanto avete scoperto che cercando nella bar B in rosso non cerchi nulla perche non parte neanche la richiesta.
2 - ASK scritto in bianco su un cerchio rosso in quadrato blue - tutte le risposte a qualsiasa domanda che vuoi. FIGHISSIMA se posso rubare un espressione giovanile
3 - FACEBOOK - scritto nel solito F bianco su blue è unico che mi da un po di fastidio perche apri e vedi che devi sacrificare un primogenito per capire come funziona ma prima o poi mi ci metto
4 - YOUTUBE scritto come solitamente viene scritto - e funziona con un clic
5 - METEO CHANNEL - e questo una meraviglia perche con un clic hai il meteo mondiale alle tue dita in tutte le sue forme e possibilità....

ci sono anche opzioni ma onestamente non ho ancora cliccato sopra perche non vorrei scombussolare tanta fortuna...

PS.....ma non potevano metterlo subito appena preso il pc così di ovviare tutto il caos iniziale?

stormclouds nuvole di tempesta

the wind is howling in and around the olive trees. The Med is churning and boiling. Just closed the shutters and am listening to M.Nature preparing an incredible Atlantic Storm which should pass through the Ligurian panhandle. With all the noise the wind is making I'd say it is practically on our doorstep...almost time for hot chocolate and a good book! logically I'll also have a wonderfully warm beaglcuda on my legs and a soft blanket...just like LINUS




Il vento orientale sta portanto scompiglio dentro e intorno alle ulivi. Il Med sta bollendo e rollando. Appena chiuso le persiane ascolatando M. Natura che sta preparando un incredibile tempesta Atlantica che dovrebbe passare attraverso la parte occidentale della Liguria tra non tanto. Con il rumore del vento che ce fuori direi che è praticamente sul uscio...quasi ora per una cioccolata calda e un buon libro.Logica vuole che avro anche un beaglcuda calda calduccia sulle gambe e una coperta di pile morbida e avvolgente...come LINUS

good intentions buone intenzioni

Now that I have a new pc under my desk which sort of makes me wonder why they call them DESKTOP computers, I have to admit life is simpler. I no longer have crashes which keep me from writing and writing and reading and reading even in FBook where crashes are normal every day happenings (from what I've heard from others). I no longer have to wait for the coffee to filter(forever when you want java right now) for the little green lights to finish filling their little rectangle...which means forever even when you already have your coffee after waiting for it to filter. But all my good intentions to put in blog fotos were destroyed when my little digital took a trip to Florence and remained there. Not that it won't come home but at the moment the person who should bring it home is in NEW YORK(that's another story) exhibiting her art whilst I await my not too artful fotos which are sitting somehwere in her apartment in Tuscany. At least one of us(her and the camera) are in wonderful places enjoying, her-bagels, my digital-life under the Tuscan sun...or rather life in Tuscany because if it is getting sun it means that someone else is using it. So for now I can only write and have good intentions about putting in fotos. If I'm not mistaken I was in this position whilst I waited for the new pc and I had already assured you, my faithful 25, or is it 30 now, fans who read my blog faithfully that the photos were up and coming. Sorry...hopefully it will reappear rested and ready to roll around half October....

Ormai sto lavorando su un nuovo DESKTOP computer anche se, come tutti i miei desktop questo è posizionato sotto la mia scrivania e considerando che sotto non è sopra continuo chiedermi come mai che li chiamano DESKTOP che vuol dire SOPRA. Ammetto però che sotto o sopra il nuovo pc mi ha semplificato la vita. Specialmente perche ormai non fa CRASH quando apro parecchi siti insieme. Ne fa CRASH quando entro in FBook e cerco di fare tante cose uno dopo l'altro...chissà perche ma FBook tende essere mono-neurone. Se cerchi di fare tante cose di corsa non ti sta dietro. Fa CRASH come se svenisse dopo un moto di emozione. Sicuramente essere il sito piu pettegola del mondo deve dare parecchio emozione ma mi farebbe piu piacere averlo sempre erto e pronto invece di leggere NON RISPONDE quando clicco qui e la. Un po come una persona che quando le parli non risponde e poi ti dice COSA? Rende piuttosto monodirezionale il discorso. Mi trovo tante volte con il mouse sotto mano che clicco di sinistra e FB che mi ignora completamente. Ecco cosa vuol dire solitudine. Milioni di persone la fuori che cliccano che leggono e che cercano di fare gli affari degli altri e tu rimani lì con il mouse sotto mano e FB morto di inedia. Comunque il problema di intenzioni buoni non era FB ne il pc nuovo anche se avevo promesso che con il pc nuovo avrei fatto parecchie cose. Una delle quale era postare foto foto foto. Impossibile perche anche con tutte le buone intenzioni se il tuo digitale ha fatto un viaggio senso unico a Firenze per motivi di lavoro di una persona cara a te e quella persona non torna qui fino a metà ottobre ti mette in posizione di non poter postare fotos. Quella persona tra altro non si trova neanche a Firenze dove potrei chiederla come sta la digitale. Si trova felicemente a NEW YORK CITY dove sta esponendo, ?, faccendo mostra con altri artisti, dei suoi quadri...e con questo con tutte le buoni intenzioni possibili sarebbe impossibile che la mia digitale torna a casa a ponente prima della metà di ottobre...in tempo per fare qualche lavoro di corsa qui dentro di foto e racconti.....

abbiate pazienza